GIORGIO CARUSO A INDENTITÀ GOLOSE: il pizzaiolo che ha stregato Milano
Luciana Squadrilli ha scritto del nostro Maestro Pizzaiolo Giorgio Caruso. Protagonista di Identità di Pizza a Milano con le sua pizza gourmet!
GIORGIO CARUSO e la PIZZA GOURMET
Considerando le storie a volte centenarie di molti pizzaioli che hanno alle spalle generazioni o comunque esperienze ventennali, Giorgio Caruso è quasi un novellino. Eppure, questo classe 1985 di Caserta che ha studiato all’Accademia di Belle Arti e ha lavorato a lungo in una fonderia artistica prima di decidere, nel 2012, di cimentarsi con impasti e topping, nel giro di pochi anni si è ritagliato un bel ruolo nel mondo della pizza. Portando a Milano quella che lui chiama “pizza gourmet napoletana”: sorta di ibrido tra la tradizione campana e l’innovazione di stampo “nordico”, unisce un impasto indiretto a lunga maturazione a base di farine integrali e macinate a pietra – dalla consistenza più friabile – alla cottura veloce al forno a legna che preserva i sapori degli ingredienti.
L’imprinting resta comunque quello partenopeo: quando Giorgio, dopo la chiusura dell’azienda per cui lavorava come scultore, decise di puntare su un settore che lo affascinava da sempre come quello della pizza, andò a seguire i corsi dell’AVPN con un maestro di eccezione come Ciro Salvo. Cruciale, per la sua formazione, anche l’incontro con Luigi Acciaio con cui ha lavorato da Lazzarella Dop a Caserta: da lui Caruso ha imparato anche a non darsi limiti e pregiudizi iniziando a sperimentare con farine e impasti non canonici.
«Io sono “puro” – racconta lui – non avendo nessuna storia famigliare alle spalle non ho mai sentito nessun vincolo e ho imparato a fare quello che penso sia più giusto». Sulle pizze mette molto di suo, dall’impasto ai condimenti, soprattutto quelli più fantasiosi che cambia spesso facendo attenzione alla stagionalità e cercando prodotti di assoluta qualità, ma anche lasciandosi ispirare da assaggi ed esperienze. Come i viaggi, ad esempio. Da un piatto mangiato in Marocco – la tajine di agnello, mandorle e prugne – nasce la sua pizza Viola, con radicchio tardivo cotto sottovuoto a bassa temperatura, gorgonzola dolce, fiordilatte, prugne secche di Montalcino, mandorle tostate e coulis di agnello in casseruola.
Continuate a leggere l’articolo qui
PROGRAMMA INDENTITÀ GOLOSE dal 4 al 6 Marzo 2017
“Sarà La Forza della libertà: il viaggio il tema importante della prossima edizione di Identità Milano: un naturale proseguo di quello dell’anno scorso, capace di intersecare le tendenze dell’alta cucina contemporanea con quelle che spesso tristemente ci impone ogni giorno l’attualità”
Lunedi 6 Marzo:
Il programma della Sala Auditorium proseguirà all’insegna de La forza della libertà: il viaggio con illustri firme della cucina d’autore italiana e internazionale, tra tutti Massimo Bottura, Carlo Cracco, Niko Romito, Palmiro Ocampo, Rodolfo Guzman, Norbert Niederkofler e Angel León.
In Sala Blu 1 spazio a Identità di Montagna (mattina) e Identità di Mare (pomeriggio), i grandi conoscitori della biodiversità montana e marina. La Sala Blu 2 focalizzerà l’attenzione sul mondo dei lievitati con un nuovo appuntamento di Identità di Pizza. In Sala Gialla 3 gli speciali appuntamenti di Identità di Champagne.
Il nostro maestro Giorgio Caruso presenzierà Lunedì 6 Marzo nella Sala Blu 2 alle 14.10, “L’equilibrio del gusto tra impasto e topping”.
Leggi il Programma identità golose 2017
Non perderti la proposta l’esperienza di gustare una vera pizza gourmet, prenota ora il tuo tavolo nei nostri locali.
Team Lievità